Møller Bar & Køkken - Cocktail Innovation i en hurtig Madverden
Udfordring
I april 2019 blev Møller Mad & Kaffe en del af den succesfulde cafékæde Mad & Kaffe. Dette åbnede døren for et nyt kapitel: Møller Bar & Køkken og aftenåbning. Det var afgørende at bevare den nærværende atmosfære, der havde skabt travlhed ved frokosttid. Ejerne ønskede at introducere cocktails som en følgesvend til deres kreative køkken, og det var vores udfordring.
Indsigt
Vi indgik i en tæt dialog med køkkenet og restaurantchefen. Cocktailsene skulle være lækre, enkle at fremstille og prisvenlige. De skulle matche madmenuen, være tilgængelige for alle og ikke kræve en omfattende forberedelse. Udfordringen var at gøre det umulige muligt. Baren i Møller var oprindeligt designet til øl, vin, vand, smoothies og juice. Vores løsning skulle være baseret på denne logistik.
Løsning
Vi var fast besluttet på ikke at gå på kompromis med kvaliteten, selvom vi ikke havde den typiske plads, som en cocktailbar ville have. Vi udviklede en nøjagtig batch-proces og fik opskrifterne godkendt af ejerne. Personalet blev trænet til at forberede cocktails i 75 cl flasker, og vi tilpassede forbruget i restaurantens POS-system. Dette gjorde det muligt for selv uerfarne bartendere at levere ensartede cocktails på en fjerdedel af den tid, det normalt ville tage.
Vores tilgang fokuserede på at træne personalet til at opretholde overblik og effektiv kommunikation med tjenerne og køkkenet. Vi testede løsningen over to prøveaftener, og resultatet var klart: Gæsterne ventede ikke på deres drinks, og glassene blev tømt med velbehag.
Denne tilgang gjorde det muligt for Møller Bar & Køkken at kombinere enestående cocktails med deres eksisterende madoplevelse og skabe en vellykket aftenrestaurant.